Jag berättar hur jag sparar pengar på att köpa kyckling, samtidigt som jag väljer bästa kvalitet

Vissa husmödrar köper separata delar av kyckling, medan andra köper hela slaktkroppar för att sedan stycka och förvara dem. Lår, ben, ryggar och bröst – att ha sådana kycklingförberedelser i frysen gör det möjligt att inte bara när som helst laga de mest varierade rätterna, utan också att spara avsevärt på familjens budget.

Priset per 1 kg kycklingbröst är nästan dubbelt så högt som priset på en o styckad slaktkropp. Lår, ben och vingar är också dyrare. Om du tar en kalkylator och räknar ut vad portionsförpackat kött och samma mängd hela kycklingar kostar, kommer du att upptäcka att kostnaden för de senare är 1,5–2 gånger lägre.
Dessutom finns det en risk att köpa en inte helt färsk produkt när man väljer portionsförpackad kyld kyckling i butiken. Saken är den att vissa stormarknader säljer tinat kött under täckmantel av kylt. Det läggs i fina brickor och förseglas hermetiskt med en plastfilm, som inte tillåter att man ordentligt granskar produkten och bedömer hur färsk och kvalitativ den är.
Om du däremot planerar att förbereda kött för en månad eller hela vintern, är det mycket viktigt att använda just färska, kylda kycklingar, eftersom en ny infrysning kommer att påverka deras kvalitet negativt.

Hur man skiljer kyld kött från tinat

Under upptiningen förlorar kycklingen mycket vätska, så den kommer att se mindre saftig och färsk ut jämfört med kyld.
För att förstå att säljaren lurar dig och säljer tidigare fryst kött under täckmantel av kylt, räcker det att lätt trycka med fingret på köttet. Om det bildas en grop vid tryckpunkten och ytan länge inte återtar sin ursprungliga form, betyder det att du har en tinad produkt framför dig.

Kyld kött har en fastare och elastiskare struktur, så vid tryckning jämnar gropen ut sig direkt.

Att peta med fingret på varje ben eller bröst lär knappast någon säljare tillåta, men att testa 2–3 slaktkroppar på detta sätt kan man göra utan problem. Således hjälper köp av hela slaktkroppar till att minska risken för att en icke kvalitativ, icke färsk produkt hamnar på din tallrik.
Man bör också lukta på fågelns bukhåla och under vingarna – just på dessa ställen uppstår en obehaglig lukt hos fågel som börjar bli dålig.
Det bästa alternativet är att använda hemfåglar, köpta på marknaden eller uppfödda på egen gård.

Styckning och förberedelse av kylda kycklingar

Så, du har köpt flera färska slaktkroppar och vill förbereda köttet för framtida bruk.

Visst, du kan lägga varje kyckling i en plastpåse och stoppa in i frysen, men då stöter du på flera problem:

Hela slaktkroppar tar för mycket plats i frysen.
Om du behöver skära av bröst eller lår från flera kycklingar på en gång, måste du tina dem och sedan frysa in dem igen.
Om familjen är liten är det inte praktiskt att tillaga en stor kyckling på en gång. För att tillaga en halv kyckling måste du tina hela och sedan lägga tillbaka resterande kött i frysen.

Därför är det bekvämare och mer ekonomiskt att direkt dela upp alla slaktkroppar i bitar, sortera dem i portioner och stoppa dem i frysen.

Hur styckar du fågeln på rätt sätt?

För styckning av kött och fisk bör du använda en separat skärbräda.
Vid korrekt styckning av kyckling kommer alla delar att användas för att tillaga olika rätter.

För att dela upp slaktkroppen utan spill måste du utföra följande steg:

Först tvättar du kycklingen under kranen och torkar den med hushållspapper.
Sedan lägger du slaktkroppen på en skärbräda och skär av benen vid lederna.
De avskurna benen delas upp i lår och underben – kniven ska gå precis genom ledbrosket.
Därefter separerar du vingarna från slaktkroppen. För att göra detta känner du efter axelleden, drar vingen åt motsatt håll och skär i köttet ända ner till benet. Sedan skär du av leden under benet. Om du behöver ta bort vingspetsarna gör du det också vid lederna.
Nu måste du skilja bröstfilén från ryggen. Känn med fingrarna för att avgöra var benet sitter och börja lossa köttet från det.
Det återstående skelettet, bestående av bröstben och rygg, skär du med kökssax eller kniv i önskat antal delar – dessa använder du till buljong.

Om du styckar med en bra, vass kniv och följer ovanstående regler kommer styckningen av kycklingarna inte ta mer än 15 minuter, och du behöver inte anstränga dig alls.

Viktigt: Du bör inte såga i benen med kniven – det leder till att benskärvor bildas som senare kan fastna i tänderna eller skada munslemhinnan.

Du kan frysa in köttet i vanliga genomskinliga plastpåsar eller särskilda brickor från supermarketprodukter.
Innan du fryser in halvfabrikaten rekommenderas att du förbereder små lappar med namnen på kycklingdelarna. Detta underlättar senare letandet efter rätt köttsort i frysen.

Som regel räcker två medelstora kycklingar i 1-2 veckor. Det beror på hur många personer som bor i hushållet och hur ofta du använder kycklingkött vid matlagning.
Varsamt vikta påsar sparar plats i frysen. Om du ofta förbereder kött för långtidsförvaring, i flera månader, är det bättre att skaffa en separat frys för sådana ändamål.