Gjorde jordgubbssylt: det blir godare än vanlig sylt! Topp-7 recept

Förra året hade jag en otrolig skörd av jordgubbar på min dacha. Jag gjorde både sylt, kompotter och fyllde frysen med bär. Och för första gången förberedde jag jordgubbssylt inför vintern. Det blev en riktigt smaskig grej! Här skyndar jag mig att dela med mig. Jag hoppas att ni gillar det lika mycket som jag.

Tidigare gjorde jag bara sylt – hela bär, mycket socker och en väldigt söt sirap. Det var också okej, men enligt min smak för sött. Och man kan inte bre det på bröd. Men förra vintern gav granntanten Vera mig en burk av sin sylt – och det var något alldeles extra. Mjuk, len konsistens, smak av naturliga jordgubbar och en oslagbar arom av bär och citrus. Både till toast, till pannkakor, eller att ha i teet… Min man, barnen och jag ”gjorde slut” på en 0,5-litersburk på en kväll, och jag blev eld och lågor över att få receptet. Tant Vera höll emot först, men gav sedan med sig.

Receptet var väldigt enkelt

Vi tar:

• 1 kg jordgubbar;
• 0,5 kg socker;
• Saften från 1 liten citron;
• 25 g äpplepektin.

För dig som inte använder kemikalier

Pektin är en helt naturlig förtjockningsmedel, det görs av äpplen. Har du någonsin provat äppelmos? Kommer du ihåg hur tjockt det är? Det beror på pektinet, som det finns mycket av i äpplen.

Jordgubbarna, förresten, kan vara vilka som helst – fula, mosiga, pressade. Om du handlar på marknaden, ta gärna andrasortering. Det blir mycket billigare, och sylten blir ändå god. Se bara till att bären är färska, inte ruttna.

• Lägg jordgubbarna i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.
• Låt dem rinna av i 1-1,5 timme.
• Sortera: ta bort stjälkar, grässtrån och skräp som fastnat mellan bären.
• Lägg över dem i en kastrull eller metallskål. Välj emaljerad eller rostfri kastrull. Med andra metaller reagerar jordgubbssaften och oxiderar. Du vill väl inte ha hela periodiska systemet i sylten? Jag är säker på att du inte vill det.
• Strö sockret över jordgubbarna och blanda skoningslöst. Vi gör sylt, inte marmelad, så hela bär behövs inte.
• När jordgubbarna har släppt saft, mixa bären. Jag använde en stavmixer – det går snabbare och är bekvämare. Sylten blev jämn, slät och lite tunn. Men granntanten gör på gamla sättet och krossar jordgubbarna med en potatisstöt. Hennes sylt har textur, med bitar av bär, och är tjockare.
• Pressa i citronsaften, häll i pektinet och rör om massan.
• Ställ kastrullen på spisen och sätt på svag värme. Vänta tills massan kokar. Glöm inte att skumma av under tiden och äta skummet med en kopp nybryggt te. Mmm, så gott!
• Koka i 4 minuter, inte längre.
• Fördela den kokande massan i rena burkar, täck med lock och sterilisera. Jag använder burkar på 0,5 l. Sterilisera i kokande vatten i 15 minuter.

Den färdiga sylten smakar mycket som mosade jordgubbar med socker, bara tjockare och den separerar inte vatten.

För att testa har jag kokat en liten sats klassisk sylt '1 till 1'.

Vanlig sylt utan tillsatser

• 1 kg jordgubbar;
• 1 kg socker.

Ingen citron, inget pektin.

Jag följde ett beprövat recept: sköljde, täckte med socker och mixade. Kokade två gånger i 5 minuter, med avsvalning till rumstemperatur emellan.

Sylten blev jämnare i konsistensen, närmare flytande honung. Aromen var stark, utan citrustoner, men mer karamellig. Och smaken: mycket sötma, lite syra. Barnen älskade det, men min man och jag lutar åt grannens recept – inte lika sött och med en intressant citronsmak.

Men där stannade jag inte! Jag tyckte så mycket om att prova olika sylter att jag skrev ut en bunt recept från internet och började experimentera.

De godaste ingredienskombinationerna

Jag berättar om min personliga topp-5 av läckra jordgubbssylter.

Jag använde samma bas: 1 del bär, 0,5 del socker, syra och pektin.

Alternativ 1

Jordgubbar, lime och en kvist mynta.

En magisk, mild smak med en 'kylig' känsla. Barnen kallade detta recept 'mojito'.

Alternativ 2

Jordgubbar, citronsaft, vanilj och peppar.

Ja, just peppar! Jag hittade denna kombination på internet och blev förvånad: vem lagar sånt?! Men recensionerna var så positiva att jag kokade en liten sats sylt för att prova. Och vet ni: det är verkligen gott! Pepparn känns inte, men den ger en intressant kryddighet, en pikant ton. Det är som salt i sött bakverk: man känner det inte när man äter, men det påverkar smaken.

Till 0,5 kg jordgubbar tog jag 4 kryddpepparkorn, 2 svartpepparkorn och 1 msk vaniljsocker. Jag malde pepparn till pulver innan sylten kokades. Kryddorna tillsattes i slutet, precis innan jag stängde av värmen.

Alternativ 3

Jordgubbar, vit vermouth, rosmarin, balsamvinäger.

En mycket intressant smak: lite örtig, torr, fräsch. Påminner lite om 'vuxna' godisar med alkohol, fast utan alkoholen. Till frukost med en kopp nybryggt kaffe – precis lagom.

Till 1 kg bär tillsatte jag 1 rosmarinkvist, 25 ml vermouth och 5 ml balsamvinäger. Kryddorna och alkoholen lade jag i 2 minuter innan jag stängde av värmen. Därefter tog jag bort rosmarinen för en mildare smak.

Alternativ 4

Jordgubbar, stjärnanis och kanel.

Sylten blir mycket fyllig, kryddig, med en originell 'orientalisk' arom. Mycket gott att äta med varmt örtte.

Per 1 kg bär använde jag 1 stjärnanis och 1 kanelstång. Pulver som säljs i påsar bör du helst inte använda – doften blir inte alls densamma.

Jag packade kryddorna i en gasbinda för att lättare kunna ta ur dem. Jag tillsatte dem i sylten ett par minuter före slutet av kokningen och tog ut dem så fort jag stängde av värmen.

Alternativ 5

Jordgubbar och kiwi.

Till 500 g bär tog jag 2 kiwi. Och jag uteslöt citronen från receptet – utan den blir syrligheten tillräcklig.

Smaken påminner lite om jordgubbar med krusbär, men mer aromatisk och 'tropisk'. En fräsch, frisk fruktsylt – barnen blev förtjusta.

Jag skalade kiwin och mixade den tillsammans med jordgubbarna. Först var jag rädd att de röda bären och gröna kiwierna skulle ge en brun färg när de blandades – men nej, sylten blev röd, precis som den ska vara.

Om du gillar en utpräglat söt smak, öka sockerhalten till klassiska 1:1. I det här receptet blir det inte för sött.

Jag stannade inte vid sylterna, och experimenten fortsatte. Jag kokade ihop ett tiotal olika sorters jordgubbssylt. Jag gjorde små satser – en halvlitersburk max, bara för att prova. Några varianter blev sådär, dem tänker jag inte berätta om. Men det fanns recept som jag blev helt förtjust i! Det är dem jag vill dela med mig av.

Jordgubbssylt – olika, goda, ovanliga

Jag letade medvetet efter de mest ovanliga kombinationerna. Och jag hittade dem!

Jordgubbssylt med rosor

Redan namnet låter som en sång, och smaken… Som min son säger: 'Helt sjukt gott'.

• hela, fasta jordgubbar – 0,5 kg;
• socker – 1 kg;
• rosenblad – 100 g;
• citronsyra – ½ tsk.

Rosorna bör helst vara te-ros – de är mer doftrika. Men jag hade inga sådana, så jag plockade några blommor av vanlig trädgårdsros på sommarstället, men valde den mest aromatiska sorten.

1. Skölj bären och låt dem rinna av i ett durkslag.
2. Strö sockret över jordgubbarna. Efter 3–4 timmar har de gett ifrån sig saft.
3. Koka bären på svag värme i 5 minuter. Glöm inte att skumma av!
4. Ta kastrullen från värmen och låt den stå i några timmar.
5. Medan sylten svalnar, ta hand om rosorna. Skölj bladen i kallt vatten och lägg dem på en ren handduk så att de får rinna av. Skär dem sedan i långa, smala strimlor.
6. Sätt tillbaka kastrullen på värmen. När sylten kokar, tillsätt citronsyran och rosenbladen. Koka i 10 minuter.

Jag gjorde en halv sats sylt. Lade den i en steriliserad burk, förslöt den och ställde den under en filt tills den svalnat. Sylten stod i skafferiet i flera månader i rumstemperatur och höll sig utmärkt.

Jordgubbssylt med mandel och likör

En oväntad och mycket god kombination. Mandlarna läggs hela i sylten, de suger åt sig sirapen och smakar som godis.

• jordgubbar – 1 kg;
• socker – 800 g;
• likör 'Amaretto' — 2 msk;
• 10 g pektin;
• mandel – 100 g.

Börja med mandeln. Om du har oskalade nötter, häll kokande vatten över dem och låt dem stå i 10 minuter. Under den tiden mjuknar skalet och lossnar. Du behöver bara gnugga kärnorna med händerna, så blir de vita och släta.

• Strö socker över jordgubbarna och låt dem stå i 3-4 timmar så att de släpper ifrån sig saft.
• När bären ”flyter”, tillsätt pektin och ställ kastrullen på låg värme.
• Häll mandeln i kastrullen efter att det har kokat upp.
• Koka sylten i 10 minuter. Alldeles på slutet, häll i ”Amaretto” och stäng genast av värmen så att doften inte försvinner.

Av sådan sylt gjorde jag fyllning till tårtor: jag tog sirap med en sked och spädde ut den med kokt vatten. Bottnarna blev otroligt väldoftande.

Jordgubbs- och apelsinsylt

Krusbärs- och jordgubbssylt kokade jag en gång – det var ett av mina favoritrecept. Därför nappade jag direkt på varianten ”jordgubbar + apelsin”. Och det är verkligen väldigt gott!

• jordgubbar – 1 kg;
• socker – 0,7 kg;
• 1 stor apelsin.

Strö socker över jordgubbarna och låt dem stå i några timmar. Medan bären släpper ifrån sig saft, ta itu med apelsinen. Ta bort skalet från den. Till detta använder man speciella knivar, men jag har ingen sådan. Jag skar av det med en helt vanlig potatisskalare – och det funkade utmärkt. Jag gjorde snittet mycket tunt, halvgenomskinligt. Saken är den att den vita, lösa fruktköttet är väldigt bittert och används inte i rätter. Man ska bara ta bort det översta orangea lagret, det är där alla aromatiska oljor finns.

• Ta bort hinnorna från apelsinklyftorna och hacka fruktköttet med en kniv. Du behöver inte vara alltför noggrann – apelsinen faller ändå sönder under kokningen.
• Ställ jordgubbarna på spisen. När sylten kokar upp, tillsätt apelsinen och koka i 10 minuter.
• Stäng av och låt svalna till rumstemperatur.
• Sätt på värmen igen och koka på låg värme i ytterligare 10 minuter. Tillsätt skalet denna gång.

När jag kokade denna sylt var doften i köket gudomlig.

Jordgubbssylt med lavendel

Är du redan nyfiken? Jag kunde inte heller hålla mig! Jag köpte ett par knippen torkad lavendel av en gumma i en tunnel och skyndade hem – för att prova vad det skulle bli.

Ingredienser till detta underverk:

• jordgubbar – 1 kg;
• socker – 1 kg;
• citronsyra – ½ tsk;
• lavendelblommor – 50 g.

Jag fick inte ihop 50 g. Jag plockade av båda knippena, men fick bara ihop 30 g. Men det stoppade mig inte!

Jag strödde socker över jordgubbarna, tillsatte syran och väntade tills bären släppte ifrån sig saft.

Jag kokade upp sylten, hällde i blommorna och började koka. Doften var – mamma mia! Lavendelfälten i Frankrike. Först var jag orolig att doften skulle vara för… jag vet inte hur jag ska säga. Kosmetisk, eller? Lavendelpåsar för linneskåp, lavendelbalsam för håret – sånt. Men nej, det doftade väldigt gott – blommor och bär. Och 30 g till 1 kg jordgubbar räckte gott och väl. Jag kände ingen lust att tillsätta mer blommor.

Smaken på sylten blev intressant örtig, fräsch och kryddig, utan en antydan till bitterhet.

Jordgubbssylt med röda vinbär

Det här är inte sylt, det är rena rama festen! Doftande, tät och håller formen som marmelad. Okej, jag överdrev lite – men den är verkligen väldigt tjock.

Till 0,5 kg jordgubbar tog jag:

• 0,5 kg svarta vinbär;
• 0,5 kg socker.

I receptet stod det även 3 matskedar citronsaft, men jag lade inte i det. De röda vinbären jag hade var sura, så sylten blev inte alls söt. Men om du bestämmer dig för att laga enligt detta recept, skaffa en citron för säkerhets skull. Man vet aldrig vilka vinbär du får tag i.

Först måste du baka vinbären. Ett skämt. Ta en plåt, klä den med bakplåtspapper och häll ut bären som rensats från skräp och stjälkar. Baka sedan i 15 minuter på 200 °C. Överdriv inte – bären ska bli mjuka, men inte mosiga eller brända.

Klart? Nu passerar du de mjuka vinbären genom en sil. Kasta bort det torra, spara saften.

Och sedan följer du vanligt mönster:

• Täck jordgubbarna med socker och vänta tills saften kommer.
• Sätt på spisen. När det kokar, häll i vinbärssaften.
• Koka i 20 minuter på svag värme, rör hela tiden och skumma av skummet.

Först verkar sylten tunn, men stelnar som gelé i burkarna. Och bären blir fasta – kan dekorera tårtor eller bakverk med dem.

Jordgubbssylt ”Fräschör”

Det här är det svåraste receptet – och det mest intressanta. Många ingredienser behövs:

• jordgubbar – 1 kg;
• socker – 0,7 kg;
• pektin – 25 g;
• citron ½ st.;
• färsk mynta – 25 blad;
• färsk grön basilika – 25 blad;
• ingefärarot – 20 g.

Det här receptet förvånade mig: varför just 25 blad, inte 20? Blad är olika: stora, små… Men om det står 25 – jag slet ärligt 25. Och de resterande örterna frös jag för te på vintern.

Ta skalet av citronen. Jag skrev ovan hur man gör. Av den återstående 'skalade' citronen pressade jag saften och ställde undan den.

Jag skrubbade och rev ingefäran på fint riv till en pasta. Hackade bladen fint.

• Jag täckte jordgubbarna med socker, väntade tills saften kom. Kokade sedan upp sylten och lät den koka i cirka 5 minuter.
• Ställde åt sidan i några timmar. När sylten svalnat helt, tillsatte jag citronsaft, skal, ingefära, pektin och de doftande bladen.
• Ställde kastrullen på spisen och kokade i 10 minuter.

Det här är den mest aromatiska sylten jag har smakat! Söt-syrad, fräsch, tjock. Passar med te, i pajer eller med pannkakor. Rekommenderar starkt och varmt. Man kan äta upp tungan!