Rosmarin i köket: hur använder man kryddan så att den passar bra?

Rosmarin – en krydda med en fyllig, ädel arom. Den är mycket omtyckt av invånarna i Medelhavsländerna: Italien, Frankrike och Grekland. Rosmarin ger inte bara en unik smak till maten utan har också hälsofördelar eftersom den innehåller en stor mängd bioaktiva ämnen. Vi berättar i vilka rätter den populära kryddan tillsätts.

Vad är bra med kryddan rosmarin?

Utseendemässigt påminner rosmarin om barrträdsgrenar. I färskt tillstånd har den en stark arom där toner av tall, eukalyptus, kamfer och citron sammanflätas. Doften och smaken av torkad rosmarin utvecklas under värmebehandlingen, samt i kombination med vegetabilisk olja, ost och andra feta produkter.

Växten innehåller följande nyttiga ämnen:

• Vitaminer: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Tack vare dem är rosmarin (särskilt färsk) bra för hud, syn, hjärna. Den lindrar muskelspänningar och stress, påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att gå ner i vikt.
• Makro- och mikronäringsämnen. Kryddan innehåller mycket kalium och magnesium, som är bra för hjärta och blodkärl. I 100 g torkad krydda finns 128 % av det dagliga behovet av kalcium – det viktigaste makronäringsämnet för benuppbyggnad. Växten innehåller även järn, zink och selen.
• Eteriska oljor. De ger kryddan antivirala, bakteriedödande, antiinflammatoriska och stärkande egenskaper. De höjer humöret och lindrar trötthet.
• Flavonoider. Skyddar kroppen mot cancer, förbättrar blodcirkulationen och kärltonus.

Således förtjänar rosmarin definitivt en plats i de flesta människors kost. Kryddan kan tillsättas i nästan alla rätter.

Kryddan rosmarin – hur mycket ska man tillsätta i rätter?

Mängden rosmarin i den färdiga maten beror på det specifika receptet. Men oftast räcker det med 1 färsk kvist eller 1 matsked torkad krydda per rätt som omfattar 4 portioner.

Det är inte bra att överdriva med kryddan eftersom den har en skarp smak. Dessutom ökar rosmarin i överdrivna mängder aptiten.

När tillsätta rosmarin till kött?

Rosmarin passar bäst till kötträtter. Torkad krydda i kvist- eller pulverform bör tillsättas i början av tillagningen för en mer intensiv arom. Kryddan ger fläsk-, nöt- och kycklingkött en viltig smakton och maskerar den specifika smaken av anka och lamm.

Färska blad, å andra sidan, bör tillsättas i slutet av tillagningen (1–2 minuter före servering), eftersom de innehåller mycket eteriska oljor. Om du lägger rosmarin i köttet direkt blir rätten bitter.

Var tillsätter man färsk rosmarin?

Färsk rosmarin tillsätts ofta till stuvade grönsaker, svamp och soppor. De aromatiska bladen passar särskilt bra ihop med salladslök, zucchini, tomater och potatis. Växten används också för att smaksätta vegetabiliska oljor, ost och alkoholhaltiga drycker.

Om du vill laga goda rätter med färsk rosmarin, ta en titt på recepten nedan.

Ugnsbakad potatis

En enkel och mycket mättande rätt. För att laga den behöver du följande ingredienser:

• potatis – 4–5 medelstora;
• färsk rosmarin – 1 knippe;
• vegetabilisk olja – 200 ml;
• salt.

Skala potatisen och skär den i jämnstora skivor. Stek dem snabbt i vegetabilisk olja tills de får en gyllene skorpa. Hacka rosmarinen. Strö över den på skivorna. Salta potatisen.

Lägg skivorna på en bakplåt klädd med aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Sätt in i ugnen, förvärmd till 160 grader, i en halvtimme. Servera potatisen som en egen rätt eller som tillbehör till kött.

Ugnsbakad zucchini

Ett utmärkt middagsalternativ för den som följer principerna för hälsosam kost men inte vill svälta på kvällarna.

För att laga rätten, förbered följande ingredienser:

• zucchini – 3 stycken;
• färsk rosmarin – 1 knippe;
• smör – 60 g;
• salt;
• malen svartpeppar.

Skala zucchinin, skär i bitar som är 1,5–2 cm långa. Pensla dem med smör, salta och peppra. Hacka rosmarinen. Strö över den på grönsakerna.

Lägg zucchinin på en förberedd bakplåt. Sätt in i ugnen, förvärmd till 200 grader, i en halvtimme.

Tomatssoppa med kryddor

Denna soppa passar bra för personer som följer en lågkaloridiet, liksom för vegetarianer. Den är mycket enkel att laga.

Följande ingredienser behövs:

• tomater – 1 kg;
• färsk rosmarin – 1 kvist;
• grönsaksbuljong – 1,5 liter;
• vitlök – 2 klyftor;
• vegetabilisk olja – 1 msk;
• salt;
• torkad paprika eller adjika.

Skär varje tomat i 4 delar. Skala vitlöksklyftorna, pressa dem. Lägg grönsakerna på en förberedd bakplåt. Baka i ugnen, förvärmd till 200 grader, i 40 minuter.

Kyl de bakade tomaterna med vitlök, lägg sedan över dem i en kastrull. Tillsätt hackad rosmarin, vegetabilisk olja, salt och kryddor efter smak. Häll på grönsaksbuljong och ställ kastrullen på spisen. Koka upp vätskan och låt tomatsoppan sjuda i ytterligare 5 minuter. Före servering kan du tillsätta hackad färsk dill eller salladslök i rätten.

Aromatiserad vegetabilisk olja

Färsk rosmarin kan användas i matlagning för att aromatisera vilken olja som helst, men den ger den mest angenäma doften till olivolja. Tekniken omfattar följande steg:

1. Häll 800–1000 ml olja i en kastrull och värm den på låg värme till en temperatur på 80 grader.
2. Mosa två kvistar av kryddan ordentligt i händerna och fördela dem i de förberedda glasbehållarna.
3. Häll den avsvalnade oljan i behållarna och förslut tätt.

Låt oljan dra i 2–3 veckor på en mörk plats i rumstemperatur. Sila sedan den. Hållbarheten blir 6 månader. Rosmarin ger inte bara oljan en ädel smaknyans utan skyddar den också mot oxidation.

Var tillsätter man torkad rosmarin?

Torkad rosmarin är mycket lättare att hitta i handeln än färska blad, därför används den flitigt i matlagning. Den tillsätts i kött och fisk, marinader och såser, samt bakverk. Kryddan passar dåligt ihop med lagerblad, men utgör en idealisk smakensemble med oregano, basilika, timjan, mejram, vitlök och färsk persilja.

Nedan listas recept som hjälper dig att tillaga utsökta rätter.

«Gyllene» kyckling

Rätten passar bra till en festlig middag. Den lär knappast lämna gästerna oberörda.

För tillagningen behöver du följande ingredienser:

• broilerkyckling – 1 st;
• citron – 1 st;
• rosmarin – 6 torkade kvistar;
• vitlök – 6 klyftor;
• vegetabilisk olja – 150 ml;
• smör – 50 g;
• salt;
• svartmalen peppar.

Blanda i en skål de hackade rosmarinkvistarna, vitlöksklyftorna pressade genom en vitlökspress, citronsaft, vegetabilisk olja, peppar och salt. Gnid in kycklingen med den färdiga marinaden. Lägg kycklingen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen förvärmd till 180 grader i 45–50 minuter.

Ta ut kycklingen och pensla den med smör. Sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 15–20 minuter, under den tiden bildas en gyllene skorpa. Låt rätten vila i ytterligare 10–15 minuter före servering.

Foliebakad fisk

Ännu en dieträtt, men mycket välsmakande. För att tillaga den bör du förbereda följande ingredienser:

• havs fisk (till exempel forell eller makrill) – 700 g;
• rosmarinkrydda – 2 msk;
• citron – 1 st;
• olivolja;
• salt;
• valfria kryddor för fisk.

Skär citronen i tunna skivor med skalet och lägg dem på aluminiumfolie. Lägg den rensade fisken ovanpå. Pensla fisken med olivolja, salta, krydda och strö över rosmarin. Vik in allt och sätt in i ugnen, förvärmd till 180 grader, i 30–40 minuter. Servera med en sallad på färska grönsaker.

Rosmarinmuffins

Denna ovanliga dessert kommer att tilltala riktiga finsmakare. Om du vill laga den, ta följande ingredienser:

• vetemjöl – 1,25 dl;
• hönsägg – 3 st;
• socker – 100 g;
• vegetabilisk olja – 80 ml;
• lättvispgrädde – 60 ml;
• bakpulver – 10 g;
• chokladknappar eller russin – 50 g;
• rosmarinkrydda – 3 msk;
• salt – en nypa.

Vispa ägg och socker med en elvisp tills det blir fluffigt. Tillsätt olja och grädde. Rör om och vispa lätt med en gaffel. Tillsätt mjöl och salt. Knåda ihop till en deg. Tillsätt chokladknappar eller russin och rosmarin, blanda noga igen.

Smörj muffinsformar med vegetabilisk olja. Fyll dem med smet och sätt in i ugnen, förvärmd till 180 grader. Efter cirka 40–45 minuter är rosmarinmuffinsen klara.

Således är rosmarin en universell krydda som passar till de flesta rätter. Den framhäver behagliga smaknyanser och eliminerar specifika sådana. Rosmarin är också bra för hälsan, eftersom den har en rik vitamin- och mineralsammansättning. Den torkade kryddan säljs i stormarknader året runt. Men om du ofta vill använda färsk krydda i maten, kan du odla plantan på fönsterbrädan.