Hur stuvas kål på rätt sätt så att den inte luktar illa?

Vissa hemmafruar vet inte hur man steker kål utan att det luktar, och därför berövar de sig själva och sin familj en god och extremt nyttig rätt. Men det går faktiskt snabbt och enkelt att bli av med lukten. Läs vidare för 10 sätt att hantera denna bieffekt av stekning.

Varför luktar kål?

Nästan alla kålsorter avger en obehaglig lukt vid tillagning. Men vitkål är särskilt känd för detta. Vid upphettning omvandlas de svavelföreningar som finns i kålen till en gasformig form. Fukten avdunstar, och en illaluktande doft sprider sig i hela lägenheten. Intressant nog är lukten inte lika stark när man kokar kålen. I borsjtj överröstar kryddorna den, och vattnet kokar inte bort lika mycket som vid stekning. Följaktligen blir det färre ångor och en mindre påtaglig doft.

Hur blir man av med lukten?

Det finns minst 10 sätt att eliminera den obehagliga kållukten. De är enkla, kräver inte mycket tid eller stora ekonomiska resurser. Du kommer att bli förvånad över hur snabbt problemet löses.

Det är inte bara stekt kål som avger en svavelartad lukt – det gör även ruttna ägg och gaser som samlas i människans tarmar. I stora mängder är svavelväte farligt och kan orsaka illamående, yrsel, kvävning, förgiftning och till och med koma. Men under tillagning är koncentrationerna försumbara. De negativa reaktionerna som lukten framkallar beror snarare på obehagliga associationer. Produkten uppfattas omedvetet som förstörd. Förresten – man kan vänja sig vid svavellukten. De som ofta lagar stekt kål slutar märka den.

Stekt kål som en egen rätt

Det säkraste sättet att bli av med den obehagliga lukten från rätten är att be någon annan laga den medan du själv går på en promenad. Skämt åsido. Så här steker du kål utan att det luktar:

1. Lägg i en skorpa av gammalt bröd under stekningen. Den suger upp de obehagliga lukterna. Glöm inte att ta bort brödet från grytan efter tillagning.
2. Strimla kålen och låt den stå i en halvtimme. Under den tiden torkar saften som kommer ut – och lukten under stekningen blir inte lika stark.
3. Använd lagerblad. Kryddan tar inte bara bort svavellukten utan kompletterar också rättens smak på ett utmärkt sätt.
4. Häll kokande vatten över den strimlade grönsaken. Efter en halvtimme tillagar du den på vanligt sätt. Kokvattnet tar bort alla främmande lukter.
5. I början av stekningen, håll locket öppet i ungefär 10 minuter. Då blir lukten av den stekta kålen inte lika koncentrerad.
6. Persilja, dill, kummin och valnötter döljer den karakteristiska doften utmärkt.
7. Prova att först göra en fräsning av lök och morötter och tillsätt först därefter kålen. Rör om i rätten i 5–7 minuter utan att hälla i vatten. Tillaga sedan som vanligt.
8. Förbered stuvad vitkål med korv eller en soppmix. Rätten kommer att dofta aptitligt, inte stinka.

För fyllning i paj

Om den stuvade kålen ska användas till pajer eller piroger hjälper en annan metod. Använd mjölk istället för vatten vid stuvningen. Kål stuvad i mjölk stinker inte alls. Tvärtom avger den en mycket fin och behaglig doft.

Steg-för-steg-recept:

• Strimla 300 g kål och blanda med 2 rivna vitlöksklyftor, lägg i en kastrull.
• Häll i 150 ml mjölk och låt stuvas på svag värme utan lock.
• Efter 10 minuter tillsätt en matsked smör, salt, nymalen svartpeppar och muskotnöt (en nypa vardera).
• Låt stuvas tills mjölken har avdunstat.

Rätten blir mycket god och len. Den kan serveras som tillbehör, kryddad med färsk persilja.

Hur kan man annars bekämpa den obehagliga lukten?

Den karakteristiska doften ogillas av många. Därför har man kommit på många sätt att bekämpa den. Vissa är till och med redo att använda gasmask. Men det finns andra effektiva metoder:

• Installera en fläkt. En anordning som placeras över spisen klarar utmärkt av köksdofter. Du behöver bara komma ihåg att slå på den under tillagningen.
• Gasväv indränkt i vinäger. Blanda vatten och matlagningsvinäger till hälften var. Blötlägg gasväven i lösningen. Lägg den på grytan när du börjar stuva kålen. Sätt på locket ovanpå. Vinägerlösningen tar bort främmande lukter, inklusive kållukten.

Doften av den tillagade rätten

Ibland är människor så känsliga för lukten av stuvad kål att de inte kan äta den. För att neutralisera lukten i den färdiga rätten, använd följande metoder:

• tillaga kålen med mjölk;
• servera kålen (kall) med gräddfil;
• tillaga rätten med kött, korv, paprika, pumpa, svamp, russin, katrinplommon, tomater, morötter, bönor;
• använd tomatpuré med kryddor under stuvningen: basilika, koriander, spiskummin, mejram, vitlök, muskotnöt, oregano, dill, lagerblad, nymalen peppar.

Stuvad kål är en nyttig, dietvänlig produkt. 100 gram innehåller endast 20 kcal. Den är rik på vitamin B2, PP, C, A, fibrer och mineralsalter. Regelbunden konsumtion rengör huden, förbättrar matsmältningen och ämnesomsättningen. Stuvad kål är också ett gott tillbehör till kött. Därför bör du inte avstå från att äta den på grund av lukten. Använd ovanstående knep under tillagningen, så kommer svavellukten att sluta störa dig.