Vilken majssort väljer jag för att den ska bli fantastiskt god

I vår familj är alla helt galna i majs – istället för traditionell borsjtj föredrar de majssoppa, nyårsoliviern måste ersättas med majssallad och på pizzan lägger de aptitretande gyllene korn. Men inte alla sorter av detta sädesslag klarar den noggranna smakkontrollen och anses vara värda att hamna i kastrullen. Dessutom har vi redan en favorit – den så kallade Bonduelle-majsen.

Vad är Bonduelle-majs?

Om du trodde att det handlar om konserverad majs på burk, så nej, den har en mycket indirekt relation till saken.

När vi säger ordet 'Bonduelle' talar vi om en hel grupp sorter av 'det gyllene sädesslaget', som förenas av en mycket viktig parameter – sötman. Deras korn innehåller mycket socker, medan fodersorter och vanliga bordsorter övervägande består av stärkelse – även efter lång kokning omvandlas det bara delvis till socker.

Men ordet 'Bonduelle' uppstod inte ur tomma intet. Det sammanhängande företaget använder just supersöta majssorter för tillverkning av konserver, därför sammanförs de i folkmun under ett gemensamt namn.

De godaste majssorterna

När jag väljer majs på marknaden frågar jag alltid efter sortens namn. Vissa försäljare kan inte svara på en så enkel fråga, vilket innebär att de inte köper frön i affären och med stor sannolikhet säljer den allra vanligaste majsen med smaklösa hårda korn. Den tar lång tid att koka och duger bara till konservering.

För att njuta av söta kokta eller grillade kolvar föredrar jag följande sorter:

• Megaton F1 – en hybrid från USA som blivit populär för sin smak. Kolvarna är ganska stora, cirka 25 cm långa. Kornen är gula, små och ligger mycket tätt.
• Honey Bantam 83 F1 – en mycket bra japansk hybrid. I Ryssland odlas den ofta i Krasnodar-regionen, men det förekommer även importerad majs odlad i Turkiet eller Centralasien. Kolvarna är enorma, över 30 cm långa, och varje väger cirka 400 g.
• Overland F1 – en holländsk hybrid med små kolvar, upp till 20 cm långa. Passar bättre för att tillagas här och nu än för att lagras inför vintern.
• Testi Gold F1 – en av de bästa hybriderna. Dess smak kan bara beskrivas som 'himlast njutning'. Kolvarna är lite längre än 20 cm, kornen är stora och gula.
• Sweet Nugget F1 — denna tyska hybrid är en av de första som kommer ut till försäljning. Den passar både för konservering och tillagning av olika rätter. Kolvlängden är upp till 25 cm och kornen är medelstora.

Egentligen finns det många fler majssorter som tillhör Bonduelle-gruppen — flera hundra. Men på våra marknader är det oftast de ovan nämnda som förekommer.

Hur skiljer man supersöta sorter och hybrider åt?

Som regel lurar inte handlarna — om de säljer vanlig majs istället för supersöt, varnar de alltid för det. Men det finns också de som bara vill sälja varan och få pengar. För att inte gå i deras fälla tittar jag noga på kolvarna innan köp. Om säljaren gissat sorten, kommer kolvarna troligen inte att stämma överens med sortbeskrivningen.

Ett annat pålitligt sätt att skilja supersöt majs från vanlig är att pilla loss några korn och smaka på dem. De ska vara goda och söta. Om säljaren inte låter dig provsmaka, är det antingen av illvilja eller för att han har något att dölja. I båda fallen är det bättre att gå till en annan stånd.

Det finns en missuppfattning om utseendet på supersöta kolvar — till exempel väljer min granne bara kolvar med mycket små och ljusa korn, eftersom hon är övertygad om att Bonduelle-majs ser ut så. I verkligheten kan sorter med hög sockerhalt se väldigt olika ut. Bland dem finns både de med klargula korn och de med vit eller krämfärgad ton. Detsamma gäller kornstorleken — de kan vara små, stora eller medelstora.

Prova definitivt Bonduelle-majs om du inte köpt den tidigare — den kommer säkert att bli din favoritsommargodsak.