Skillnaden mellan polerat ris, opolerat ris och ångat ris
Innehåll:
Vid olika bearbetningsstadier förändrar risgryn sitt utseende och får olika smakegenskaper. För att svara på frågan 'vad är polerat ris?' jämför vi det med andra populära typer (parboiled och opolerat). Polerade korn har den ljusaste nyansen, vanligtvis snövit, men variationer är möjliga. Grynen tillagas snabbt, tenderar att koka sönder. Kokta riskorn är mjuka, milda i smaken, klibbiga och absorberar väl mjölk, buljong och såser.
Polerat ris
Ett annat namn för grynen är vitt ris. Det är den mest konsumerade sorten i hela världen. Riskornet renas från skalet och genomgår noggrann polering. Ytan blir jämn och slät vid beröring. Polerat ris är oftast vitt.
Grynen uppskattas främst för sitt utmärkta utseende, mjukhet och ömhet. Den kokas snabbt och kan absorbera smaker och aromer från andra livsmedel. Oumbärlig för tillagning av milda mjölkgrötar, soppor. Av vissa sorter polerat ris görs risotto, pilaff, sushi.
För denna typ är stärkelsehalt karakteristisk. Det är en högenergiprodukt med lågt innehåll av vitaminer och mineraler.
Opolerat ris
Ett annat namn är brunt ris. Det är ett korn som rensats från det hårda skalet. Kliet skalet bevaras och ger grynen en ljusbrun, mörkbrun, sällan annan färg. Det är just kliet som anses vara näringsämnenas behållare. De innehåller lejonparten av alla mineraler och vitaminer.
I opolerat ris ingår:
- vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
- magnesium;
- fosfor;
- kalium;
- zink;
- koppar;
- mangan;
- fiber.
Baksidan av myntet – det oljehaltiga skalet minskar riskornets hållbarhet, grynen härsknar snabbt. Smaken på produkten är speciell. Särskilt hos opolerade aromatiska sorter (rött franskt ris, de kända sorterna Basmati och Jasmin).
Ångat ris
Ett sådant namn på förpackningen berättar att risgrynen har bearbetats specifikt: blötlagts i vatten, skållats med het ånga under tryck, torkats och polerats.
Som ett resultat av ångbehandlingen överförs cirka 80 % av de nyttiga ämnena från skalet till kornet.
Dessutom gelatiniseras stärkelsen under processen och en partiell hydrolys av vegetabiliskt protein sker. Grynenas glykemiska index sjunker från 70 till 50, vilket gör att personer med diabetes, prediabetes och övervikt kan äta dem.
Kornen av parboiled ris liknar pärlor, halvgenomskinliga, med en bärnstensfärgad nyans. När de kokas ljusnar de. Tillbehöret blir vitt och smuligt. Även efter uppvärmning klibbar riskornen inte ihop och behåller en bra balanserad smak.
Jämförelse, vad de passar bäst till
Följande jämförelsetabell hjälper dig att avgöra vilket ris som är bäst för vad:
| Polerat ris | Opolerat ris | Ångat ris | |
| Utseende | slätt, matt, oftast vitt korn | strävt, grovt korn med brunaktig nyans | halvgenomskinligt korn i bärnstensgult |
| Kokar sönder | ofta, kornen är mjuka | sällan, efter kokning är det ganska hårt | aldrig, förblir smuligt |
| Koktid | 10-15 minuter | 25 minuter | 20-25 minuter |
| Smak | len, stärkelserik | med nötaktiga toner | balanserad |
| Rätter | mjölkgrynsgröt, soppor, puddingar, efterrätter, sushi och rullar, japanska rätter, köttbullar, kåldolmar, piroger | tillbehör, pilaff, sallader, orientaliska rätter, hälsorätter | tillbehör, europeiska och orientaliska rätter, pilaff |
| Innehåll av nyttiga ämnen | lågt | 100% | 80% |
| Kaloriinnehåll | 330 kcal | 285 kcal | 320 kcal |
| Hållbarhetstid | 18 månader | 12 månader | 18 månader |
Observera! Texten 'polerat', 'opolerat', 'parboiled ris' på förpackningen berättar endast om bearbetningsmetoden, inte om sorten eller typen.
Polerat ris förekommer som rundkornigt, medelkornigt, långkornigt, samt sorterna Arborio, Basmati och andra. Samma sort finns ofta både polerad och opolerad (Basmati, Jasmin). Polerad Laser anses vara en av de bästa för att laga uzbekisk pilaff, medan samma rätt med polerat Krasnodar-ris blir som en mosig röra.
Hur väljer man kvalitetspolerat ris i butiken?
Under poleringsprocessen har kornen en tendens att gå sönder. I förpackningar med dålig kvalitet kan det finnas mycket stärkelsedamm, kornfragment och växtrester. Kvalitetspolerat ris:
- har korn av samma storlek och färg (från snövit till krämfärgad);
- innehåller inga kornfragment eller synligt damm;
- sköljs lätt och snabbt tills vattnet är klart;
- har en neutral lukt.
Tips. Var alltid uppmärksam på grynens bäst-före-datum. Det överstiger vanligtvis inte 1,5 år. En produkt som passerat bäst-före-datum blir onödigt torr, smaklös och kan lukta illa.
Frågor och svar
Hur lagar man det så att det inte kokar sönder?
Alla sorter av polerat ris passar inte som tillbehör. Till exempel är rundkornigt Krasnodar-ris bäst för att koka mjölkgrynsgröt. Man kan använda ett knep: skölj noga och blötlägg grynen i kallt vatten i 1 timme. Skölj igen, tillsätt färskt kallt vatten i förhållandet 1:1,5. Koka i 10 minuter efter att det kokat upp. Låt dra under lock i 10 minuter. Tillsätt smör. Man kan också steka grynen i en panna (med tillsatt vegetabilisk olja) före kokning. Men det viktigaste är en kort koktid och att hålla proportionen torrt ris och vatten 1:2.
Vilket är bäst att äta på diet?
Det som anses vara nyttigast för figuren och hälsan i stort är oputsade riskorn. Den innehåller vitaminer, mineraler och kostfibrer, har lågt kaloriinnehåll och håller samtidigt hungerkänslan borta länge.
Nu vet du vad slipat ris är och hur det skiljer sig från oputsat och parboiled ris. I köket är det oumbärligt: du kan koka mjölkgröt, rissoppa, göra kåldolmar, risotto, sushi och mycket mer. Parboiled, oputsat ris är mer för hälsans skull, för en god, fluffig tillbehör och pilaff.