Granatäpplejuice — naturlig eller förfalskad? Kolla kvaliteten hemma!

Bland juice är granatäpplejuice den som förfalskas oftast. Därför är det viktigt för den som köper denna produkt att veta hur man testar äktheten hos granatäpplejuice hemma. Vi lär dig avgöra vad som skvalpar i flaskan – en förfalskning gjord på vatten, socker och färg, eller 'blodet' från riktiga granatäpplen.

Hur bestäms äktheten hos juice i labbet?

Juice från alla frukter och bär, inklusive granatäpplen, är intracellulär vätska. Den består till största delen av vatten, i vilket andra komponenter är lösta eller suspenderade:

• syror,
• vitaminer,
• pigment,
• sockerarter.

Mängden av dessa komponenter kan variera och beror på granatäppelsorten, odlingsförhållandena och till och med juicetekniken. Men trots sådan variation kan människan inte helt återskapa den kemiska sammansättningen av granatäpplejuice – när de skapar en förfalskning imiterar ohederliga tillverkare bara produktens färg och smak. Detta utnyttjar labbpersonal – de analyserar sammansättningen och jämför resultatet med listan över ämnen som måste finnas i äkta juice.

Labben kan också lätt avgöra skillnaden mellan färskpressad granatäpplejuice och juice återställd från koncentrat. Det beror på att vattnet som utgör den intracellulära vätskan och vanligt dricksvatten har olika isotopsammansättning. Redan från skolan minns alla att vattenmolekylen består av två väteatomer och en syreatom, och dess formel skrivs som H₂O. Saken är den att syre – O – förekommer i vatten i form av två stabila isotoper – ¹⁸O och ¹⁶O, och i det intracellulära vattnet finns det mycket mer av den 'tunga' syret ¹⁸O än i dricksvatten. Denna egenskap används i labbet.

Om tillverkaren påstår att juicen är färskpressad, men man upptäcker en förhöjd mängd ¹⁶O, tyder det på förfalskning – en sådan produkt är uppenbarligen gjord av koncentrat utspätt med dricksvatten.

Hur kontrollerar man granatäpplejuice hemma?

Inget av ovannämnda tester kan du göra hemma. Däremot kan du testa granatäpplejuice med bikarbonat:

1. Häll upp ett halvt glas juice.
   
2. Tillsätt en tesked bikarbonat.
   
3. Rör om och vänta några sekunder.
   

Äkta produkt ändrar färg från röd till smutsigt blå, medan den konstgjorda behåller sin ursprungliga färg.

Sanningen är att detta experiment inte kan skryta med 100% noggrannhet, eftersom det bygger på antocyaninernas (växtpigmentens) reaktion i en alkalisk miljö. Antocyaniner finns i många röda, lila och blå frukter – till exempel i röd kål, fläderbär och blåbär. Men man har länge lärt sig att extrahera och använda dem för att skapa färgämnen, inklusive livsmedelsfärg. Om tillverkaren har „färgat“ förfalskningen med ett naturligt antocyaninbaserat färgämne istället för ett syntetiskt, kommer drycken blandad med läsk precis på samma sätt att ändra färg.

Låt dig inte luras – köp granatäppeljuice endast i stora butiker och från pålitliga tillverkare.