3 hemligheter hjälper dig att välja ett moget och sött granatäpple

Sanna finsmakare har delat med sig av sina hemligheter om hur man väljer ett granatäpple med enastående saftighet och mognad. Kärnornas smak avslöjas av skalet, blomman vid basen och fruktens totala vikt. Genom att noggrant inspektera frukten kan du inte misslyckas.

Mognadstest

Det mest nyttiga granatäpplet är ett moget granatäpple. Vid toppen av mognaden koncentreras den största mängden nyttiga ämnen och spårämnen i frukten.

Läkare rekommenderar att personer med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet och lågt hemoglobin äter granatäpplen. Kärnorna innehåller essentiella aminosyror, vitamin B6, K och många andra. De har en positiv effekt på blodbildande organ, lindrar kronisk trötthet och orkeslöshet.

Hur vet man att frukten är nyttig och mogen? I en butik med låg omsättning skär säljarna ofta tillmötesgående av ett lock. Titta, vilka vackra kärnor. Tyvärr garanterar inte en effektfull performans saftighet och söt smak. Kärnor i intensiv röd färg kan vara genomträngande syrliga. Granatäpplefinsmakare rekommenderar att inte skära upp frukten på plats, utan att snurra den lite i händerna.

Endast de bästa har en krona

Granatäpplets krona kallas blomfodret. I takt med att frukten mognar torkar det och kronbladen böjs bakåt, vilket bildar en liknelse av en kunglig krona.

Ju vackrare och torrare granatäpplets spets är, desto större är sannolikheten att du har ett saftigt och moget exemplar framför dig.

Blomfodret kan också berätta om granatäpplekärnornas tillstånd. Om det är mjukt, med grågröna inslag, kommer du med stor sannolikhet att hitta mögel och röta inuti. Oärliga säljare skär ofta bort denna del. I så fall måste du uppmärksamma andra tecken.

Liten men ack så kraftfull

Om det valda granatäpplet, trots sin lilla storlek, väger 400–700 gram eller mer, kan du tryggt ge det ett plus.

Ju tyngre frukten är, desto mer juice innehåller den.

Omogna granatäpplen, liksom övermogna (uttorkade), består mestadels av kärnor, tomrum och skal. De har en obetydligt låg vikt. Vätska, mogen juice – det är vad som ger tyngd. Om en frukt i storlek av en mans knytnäve bara väger 200 gram, är det bättre att lämna den i butiken på hyllan.

Vi möts efter kläderna

Skalets skick är vanligtvis det första man tittar på när man väljer granatäpple. Och det är rätt. Hos en mogen och saftig frukt är det:

• vacker färg: röd, vinröd, gul, rosa (beror på sort);
• matt, inte blankt;
• utan sprickor;
• utan bulor;
• utan gråbruna fläckar;
• tunn men tät.

Granatäpple av god kvalitet med tunt skal. Under skalet känns knopparna av kärnorna tydligt.

Ytliga repor och läkta stickhål på skalet påverkar ingenting. Men stora sprickor bör du undvika. Blottade kärnor angrips lätt av mögelsvampar. Om du skadat frukten på vägen hem, ät den inom kort, annars blir den förstörd.

Vad mer bör man tänka på när man köper granatäpple?

Att välja granatäpple kan jämföras med att välja vattenmelon. Samma tillvägagångssätt tillämpas ofta på båda. Granatäpplen 'knackas' också på, och först och främst väljer man exemplar med torr spets. Så, hur kan du annars testa frukterna på mognad:

1. Knacka på granatäpplet med pekfingret. Om ljudet är dovt, finns det mycket tomrum inuti. En saftig frukt låter klart. Du kan jämföra det med metallisk klang.
2. Lägg märke till färgens intensitet. Blek skal tyder ofta på mycket syra. Men det finns undantag. Till exempel kärnfria sorter som ofta är ljusa i sig.
3. Om försäljaren snällt har skurit av 'locket', bedöm kärnornas form. Mogna och söta granatäppelkärnor är avlånga och har en tydligt räfflad yta. Rund form är ett tecken på omogenhet.
4. Lukta på frukten. Till skillnad från äpplen, jordgubbar och persikor avger mogna granatäpplen ingen doft alls. Det är omogna frukter som luktar.
5. Tryck på blomfästet. Ett knastrande ljud är ett bra tecken. Det betyder att mogna kärnor spricker under trycket.

Söta och syrliga granatäppelsorter

Det finns cirka 350 sorters granatäpple. De har olika smakegenskaper och har karakteristisk form och färg. Grovt sett kan man dela in alla granatäpplen i två kategorier:

• med kärnor;
• kärnfria.

Den första gruppen är den mest omfattande. Den är utbredd och bekant för alla. Men inte alla har hört talas om kärnfria granatäpplen. De har framställts artificiellt.

Den utmärkande egenskapen hos kärnfria granatäpplen är deras söta smak. Kärnorna är mjuka, honungssöta och inte alls sura, även om frukten är något omogen.

Med kärnor

De flesta sorterna av granatäpple har en kärna inuti varje frö. Vissa störs av den och spottar ut den efter att ha ätit det saftiga fruktköttet. Andra äter fröna med kärnorna. I små mängder skadar de inte hälsan. Först och främst bör granatäpplen väljas efter mognad. Överflödig syra irriterar magslemhinnan och skadar matsmältningen mycket mer än den hårda kärnan i fröna.

Den koncentrerade juicen från kärnförande granatäpplen irriterar magslemhinnan, och fröna kan orsaka tarmbesvär. Läkare uppmanar personer med gastrit, magsår och andra kroniska matsmältningssjukdomar att begränsa intaget.

Till stor del hjälper kunskap om sorten att avgöra fruktens sötma. Oftast kan man i butiken stöta på granatäpplen:

• Akhmar. Ett iranskt granatäpple som med rätta anses vara ett av de sötaste. Dess juice innehåller upp till 19% socker. Frukterna har ett rosa-grönt skal. Kärnorna är ljust rosa.
• Gyuleysha röd. Runda frukter med karminrött skal odlas i Azerbajdzjan. Kärnorna är stora, i en fyllig körsbärsfärg. Smaken är sträv, syrlig-söt.
• Ak-Dona Krim. Framodlad i Nikitinska botaniska trädgården. Frukterna har ett tunt, krämfärgat skal med en rodnad på ena sidan. Kärnorna är mörkt rosa, söta med en syrlighet.
• Bala-Myursal. Sorten är framodlad i Azerbajdzjan. Den jämförs ofta med det iranska Akhmar. Frukterna innehåller 16% socker och är mycket söta i smaken. De har en något tillplattad form och en hallonröd färg.
• Achikanor. Runda, röda frukter med körsbärsfärgade kärnor. Smaken är syrligt söt och sträv. Granatäpplen av denna sort sägs släcka törsten bättre än ayran och kumys.
• Kizyl-anor. En tidig sort. Odlas i Uzbekistan. Frukterna är av olika storlek med rosa skal och röda kärnor. Smaken är syrligt söt.
• Dholka. Granatäpplen från Indien. De har en ljust rosa färg, kärnorna är rosaaktiga eller vita. Många anser dem vara de sötaste. Noterbart är att indierna använder frukterna för att göra ett smärtstillande läkemedel.
• Mangulati söt. En israelisk sort. Frukterna är runda och vackert rosa. De har en behaglig, söt smak med en knappt märkbar syrlighet.

Utan kärnor

Kärnfria granatäpplen dök upp i butikerna för inte så länge sedan och vann genast ryssarnas sympati. Det är inte förvånande. Granatäppelkärnor utan kärnor är alltid söta, oavsett vilken frukt du väljer. Att kalla dem kärnfria är förstås inte helt korrekt. Inuti kärnorna finns vita inslag – ett ”bindemedel” (botanisk term för ämnet). Men de känns inte alls vid tuggning tack vare den mjuka konsistensen.

Populära kärnfria sorter:

• Wonderful. En mycket populär sort i Amerika. Den importeras oftast till Ryssland från Egypten. Frukterna har en vit-gul färg. De har en rodnad på ena sidan. Kärnorna är av en mild krämfärg, mycket söta och mjuka.
• Mollar de Elche. Sorten är allmänt spridd i Spanien. Frukterna är medelstora till stora och kan väga 800 g eller mer. Skalet är ljusrött, kärnorna har också en fyllig röd nyans. Smaken är söt med mjuka, ätbara kärnor.

Även om alla kärnfria sorter är söta, måste man också kunna välja granatäpplen. De kan vara alltför söta, saftiga, till och med vattniga. När du väljer bör du fokusera på alla ovan nämnda mognadstecken, med ett litet undantag: Välj Wonderfull-granatäpplen enligt principen 'den ljusaste'. Frukten med matt skal är alltid saftigare än sina röda släktingar.

Kärnfria granatäpplen är ett idealiskt val för personer med matsmältningsbesvär.

Så skär du upp och smakar på granatäpplet på rätt sätt

När du har valt ett saftigt och moget granatäpple, skynda dig att skära upp det och njuta av de goda kärnorna. Det kan du göra på tre sätt:

• Metod nr 1. Skär av toppen på granatäpplet med blomfästet, cirka 1 cm djupt. Gör ett korsformat snitt i skalet. Stick en tunn kniv i mitten, 5–10 cm djupt. Öppna sedan granatäpplet. Du har nu fyra snygga delar med hela, vackra kärnor.
• Metod nr 2. Skär av toppen 1 cm djupt. Stick in kniven i mitten. Efter 3–4 cm gör du ett runt snitt i skalet. Ta bort skalet. Vänd granatäpplet med de blottade kärnorna nedåt över en djup skål. Slå på skalet med knivens handtag. Alla kärnor faller ner i skålen. Den här metoden passar bara för mycket mogna och färska granatäpplen som nästan spricker i händerna.
• Metod nr 3. Skär av toppen. Skär skalet korsvis. Stick in kniven i mitten och lägg granatäpplet i vatten. Efter cirka 20 minuter sväller hinnorna, och kärnorna lossnar lätt. Rensa granatäpplet direkt under vattnet.

Granatäpplet är en mycket gammal frukt med en rik historia. Vid utgrävningar av egyptiska pyramider har frukter hittats i sarkofager. Forskare tror att växten uppstod för 66 miljoner år sedan, i slutet av kritaperioden. Tänk, för länge sedan promenerade Tarbosaurus, Tyrannosaurus och Pterodactylus bredvid dessa frukter. Och idag kan vem som helst köpa ett underbart granatäpple i affären.

Det är enkelt att välja ett moget granatäpple om man känner till några egenskaper för mognad. Utan att gå in på detaljer är tecken på mognad hög vikt, torrt blomfäste och kärnor som syns genom skalet. Välj frukter som har formen av en polyeder, och du kommer inte att ha fel!