5 vinnande recept på pannkakor

Traditionen att baka pannkakor till Maslenitsa är lika stark som vidskepelsen om svarta katter och kvinnor med tomma hinkar. Att omfamna den till fullo, som man säger, fick jag göra ett halvår efter bröllopet – en mulen februarieftermiddag såg min man ut att vara extremt nöjd. På min fråga om att dela glädjen svarade han drömmande: 'Men imorgon är det Maslenitsa! Pannkakor, sylt, te – mmm!'

Nåväl, gissa tre gånger vem som fick bli pannkaksexpert på en kväll – för den förtjänta fen av stekt smet (svärmor) bodde nu 500 km från vårt lilla bo.

Sedan dess har många Maslenitsor passerat, och alla pannkakor som blev klump – både i stekpannan och i familjelivet – är förbi. Under den tiden hann jag experimentera och kan rekommendera dig 5 utmärkta recept. Alla är lite ovanliga, för de traditionella varianterna kan du säkert redan utantill. Det är dags att överraska dina nära och kära med något nytt!

Tunna rispannkakor

Man har skrämt oss med gluten i flera år, men den melodin vill jag inte haka på – låt oss lämna den till skärmens 'experter'. Den främsta fördelen med sådana pannkakor är något annat – de blir otroligt möra och goda. Även om, förstås, om din diagnos är celiaki (glutenintolerans), så är det dubbelt nyttigt att ta till sig detta recept.

Ingredienser:

• rismjöl – 200 g;
• kokt vatten – 250 ml (ett glas);
• mjölk – 250 ml (ett glas);
• ägg – 2 st.;
• majsstärkelse – 1 matsked;
• vegetabilisk olja – 2 matskedar;
• socker – 1,5–2 matskedar;
• salt – 1 nypa;
• vanillin – efter smak (jag lägger 1 påse).

Gör så här:

1. 1. Knäck 2 ägg i en skål och vispa lätt med en visp.

1. 1. Häll rismjöl i en annan skål (sikta om du vill) och tillsätt gradvis, lite i taget, först äggen, sedan mjölken och vattnet (spara en kvarts glas vatten för att lösa upp stärkelsen). Rör hela tiden kraftigt i smeten med en visp under tillsatsen.

1. 1. Tillsätt socker, salt, vanillin och solrosolja. Rör om.

1. 1. Lös upp majsstärkelsen i en liten mängd kallt vatten. Vänta tills alla klumpar löst sig (hjälp till med en sked) och häll vätskan i smeten. Blanda noggrant. Klart, nu kan du steka!

Medan du lagar pannkakor enligt detta recept är din huvuduppgift att röra om. Allt beror på de två ingredienserna (rismjöl och stärkelse) som gärna lägger sig i botten. Före varje ny pannkaka, glöm inte att vispa i bunken med smeten!

Om du har en bra pannkakspanna med nonstick-beläggning behöver du bara smörja den med olja innan den första pannkakan (tre droppar räcker).

Sådana pannkakor steks på medelvärme. 1 pannkaka = 1 slev smet. Häll ut, fördela snabbt över botten genom att luta stekpannan fram och tillbaka, vänd efter 30 sekunder. Vänta ytterligare cirka 20 sekunder, ta av, pensla med smör. Upprepa så många gånger som behövs. Och glöm inte att röra om!

Tjocka japanska pannkakor

Du har säkert i caféer eller hotell smakat luftiga pannkakor – varken plättar eller sockerkakor av den finaste smeten. Vet du vad sådana desserter görs av? Samma ingredienser som vanliga pannkakor!

Ingredienser:

• mjölk – 350 ml;
• mjöl – 250 g;
• vegetabilisk olja – 4 msk;
• socker – 4 msk;
• hönsägg – 3 st;
• salt – en nypa;
• vanillin – efter smak.

Om du inte vill väga gram och milliliter, tänk så här: mjöl behövs i samma volym som mjölk (ett stort glas).

Gör så här:

1. 1. Värm mjölken – den ska vara rumstempererad eller lite varmare.
   2. Separera äggvitor från äggulor. Ställ vitorna åt sidan för tillfället, vispa äggulorna med socker tills ett nästan vitt, tjockt skum.

1. 1. Fortsätt vispa och tillsätt gradvis mjölken.

1. 1. Sikta mjölet i blandningen. Rör först bara om, vispa sedan på låg hastighet.
   2. Häll i den vegetabiliska oljan och fortsätt vispa.

1. 1. Sätt stekpannan på svag värme – låt den värmas upp.
   2. Tillsätt en nypa salt i äggvitorna och vispa tills ett fluffigt skum bildas (sluta när de toppar som mixern lämnar håller formen och inte rinner ut).

1. 1. Tillsätt den vispade äggvitan i äggulemassan och blanda försiktigt med en slev

1. 1. Första gången kan du smörja stekpannan med olja, men sedan behövs det inte. Häll 1 slev smet, vänta tills det bildas bubblor på den råa ytan av pannkakan.

1. 1. Du kan kolla genom att lyfta den med en stekspade – har den fått färg? Om ja, vänd och grädda andra sidan. Det tar mindre än en minut – och den japanska pannkakan är klar.

Sådana småplättar är bäst att grädda med liten diameter – upp till 20 cm. Man kan stapla dem på amerikanskt vis, generöst ringla över sirap, söt sås eller kondenserad mjölk och skära som en tårta.

Mjölkpannkakor med äppelröra

Konstigt nog glömmer många att fyllningen inte bara kan rullas in i färdiga pannkakor, utan också tillsättas under gräddningen. Det kallas äppelröra. Det finns oändliga varianter av röra – den kan vara söt eller salt, rå eller förstekt. Jag föreslår att komplettera fastlagsfruns främsta attribut med karamelliserat äpple – det blir gott!

Ingredienser:

• mjöl – 250 g;
• mjölk – 500 ml;
• hönsägg – 3 st;
• torrjäst – 1 tsk;
• socker – 3 msk;
• salt – en nypa;
• bikarbonat – på knivspetsen;
• äpplen – 3–4 st;
• smör – 50 g + lite extra för stekning;
• vanillin – efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning.

Gör så här:

1. 1. Dela mjölken i 2 lika delar och häll upp i olika skålar.
   2. I den första delen vispar du i 3 ägg, tillsätter salt och socker och blandar väl till en jämn smet. Jag använder en stavmixer med visptillsats.

1. 1. I en annan stor skål siktar du mjölet, tillsätter torrjäst och bikarbonat och blandar.

1. 1. Tillsätt den våta delen i den torra. Blanda med en sked eller slickepott till en jämn smet. Låt stå på en varm plats i 45 minuter.

1. 1. Ta bort kärnhus och skaft från äpplena och skär i tunna strimlor eller tärningar (skalning är inte nödvändig).

1. 1. Smält smöret på en het stekpanna och låt de skurna äpplena puttra i 10–15 minuter. Man kan tillsätta lite socker.

1. 1. Smält 50 g smör.
   2. I den ”vilade” smeten (efter 45 minuter) häller du i det smälta smöret och resterande 250 ml mjölk. Låt stå ytterligare 15 minuter på samma varma plats.

1. 1. Smörj en het stekpanna med smör, fördela äpplena jämnt över botten (1–2 matskedar) och häll på en sats smet (1 slev).
   2. När kanterna börjar lossna, kontrollera stekgraden genom att lyfta pannkakan med en stekspade. Om undersidan är tillräckligt gyllene, vänd den. Stek färdigt och fortsätt med nästa pannkaka. Om stekpannan har bra non-stick-beläggning behöver den inte smörjas om.

Färdiga pannkakor med äppelröra kan ringlas med flytande honung eller kompletteras med en kesofyllning med russin. Men de är också jättegoda som de är – bara att koka te och kalla alla till bords.

Ostpannkakor på kefir

När min hälsosamma matinspiration slår till gör jag alltid grekisk sallad. Och när jag gör grekisk sallad blir det alltid 2/3 av en förpackning fetaost över som jag inte vet vad jag ska göra med – jag orkar inte mer sallad. Perfekt lösning: använd mjukosten till ovanliga pannkakor. Jag ska inte ens försöka beskriva hur gott det är – prova själv!

Ingredienser:

• mjöl – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• ägg – 3 st.;
• fetaost — 150 g;
• socker – 1 msk;
• salt – 1 tsk;
• dill – 1 liten knippa;
• vitlök – 2 klyftor;
• smör – 50 g;
• vegetabilisk olja för stekning.

Gör så här:

1. 1. Sikta mjölet i en stor skål, tillsätt salt och socker och rör om.

1. 1. Tillsätt 3 ägg i den torra blandningen och rör om.

1. 1. Häll kefiren i den klibbiga smeten och rör om igen med en visp.

1. 1. Smält 50 g smör, tillsätt det i pannkakssmeten och rör om.

1. 1. Hacka dillen och vitlöksklyftorna fint (jag skär alltid dem på mitten och tar bort grodden om det finns). Vitlöken kan också pressas med en vitlökspress istället för att hackas.
   2. Mosa fetaosten med en gaffel i en separat skål.

1. 1. Tillsätt dill, vitlök och mosad ost i smeten och rör om.

1. 1. Hetta upp en stekpanna ordentligt och pensla med rapsolja. Lägg i en portion smet. Den kommer inte att rinna ut av sig själv, så hjälp till med slevens botten.

1. 1. När undersidan fått färg vänder du pannkakan och steker klart. Du kan alltid kolla om den är klar genom att lyfta på kanten med en stekspade – den går inte sönder.

Vi är vana vid att man kan använda sur eller länge stådd kefir till pannkakor, men för det här receptet är det bättre med färsk. Det är ingen bikarbonat bland ingredienserna, så inget behöver neutraliseras med syra. Men det finns en annan fermenterad mjölkprodukt – fetaost med mycket stark smak. Därför bör kefirens smak vara mild och diskret.

Äggstanning-pannkakor på ryazhenka

Dessa pannkakor kallar min man för 'hjältepannkakor' eftersom de passar perfekt till de mest mättande salta fyllningarna. De tillagas enligt ett vanligt recept, men basen är inte mjölk, kefir eller vassle, utan välsmakande och aromatisk ryazhenka. Enligt mig är det en vinnande variant – alla kommer att gilla dem!

Ingredienser:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Vatten – 1 glas;
• Mjöl – 2 glas;
• Ägg – 3 st.;
• Socker – 5 msk;
• Salt – 1 tsk;
• Bakpulver – 1 tsk;
• Rapsolja – 4 msk.

Mängden salt och socker är en smaksak. Om du inte gillar söta pannkakor, använd 1 tsk socker och hälften så mycket salt.

Gör så här:

1. 1. I en djup skål knäcker vi äggen, tillsätter socker och salt. Vispa tills det blir skum.

1. 1. Tillsätt ryazhenka, blanda väl.

1. 1. Rör om i smeten och tillsätt gradvis den siktade mjölen (om du har en praktisk sil kan du sikta den direkt medan du tillsätter den till de flytande ingredienserna). Om det ändå bildas klumpar kan du mixa dem med en stavmixer.

1. 1. Koka upp ett glas vatten och tillsätt det i smeten i omgångar, samtidigt som du rör om aktivt med en visp. Detta är skållningssteget.

1. 1. Tillsätt en tesked bakpulver, blanda noggrant och låt vila i cirka 15 minuter.

1. 1. Tillsätt vegetabilisk olja och blanda ordentligt igen.

1. 1. Ställ en smord stekpanna på hög värme. När den är ordentligt varm, häll i en slev smet och vrid pannan kraftigt åt sidorna för att fördela smeten jämnt över botten.

1. 1. När pannkakan börjar bli gyllene längs kanten, kontrollera om undersidan är klar genom att lyfta kanten med en stekspade. Om undersidan redan är brun har du halva jobbet gjort. Vänd pannkakan och stek den färdig.

Sådana pannkakor gräddas ganska snabbt. Av den angivna mängden ingredienser får du cirka 20 stycken. När de gräddas, stapla dem på en stor tallrik och pensla varje ny pannkaka med smält smör (en silikonpensel är bekväm att använda). Du kan också strö över socker eller riven hårdost. Smaklig måltid!

Och vad är inuti?

Om de goda pannkakorna är klara och du fortfarande har ork kvar, är det dags att ta itu med fyllningen. Det finns förmodligen en miljon varianter.

Här är 5 slumpmässiga idéer som jag har testat i mitt eget kök:

• Fyllning med lax och färskost.

Pannkakor med röd fisk är en klassiker. Om du i förväg har sparat en bit rökt eller saltad lax, blir lunchen helt kunglig. Allt du behöver är 300 g lax, lika mycket färskost, lite dijonsenap och citron. Bred färskost och senap på pannkakan, skvätt citronsaft över en portionsbit fisk och rulla ihop allt till ett kuvert eller rör. Så gott!

• Fyllning med ostronskivling, grönsaker och kokt ägg.

Du gillar svamp? Det gör jag också. Därför använder jag dem ofta i pannkakor. Jag tar ostronskivling, lök och morot i förhållandet 3:2:1 och steker i vegetabilisk olja eller smör (först lägger jag morot i pannan, efter ett par minuter lök, och ytterligare cirka tre minuter senare – svamp). Jag låter blandningen sjuda tills den är klar, och under tiden hackar jag ett par hårdkokta ägg fint. När grönsakerna och svampen är klara, blandar jag dem med äggen, saltar, peppar – och fyllningen är klar.

• Fyllning för 'påsar med julienne'.

Jag säger ju att jag älskar svamp, så den tredje fyllningen är också med svamp. Om dina pannkakor blev mjuka, tunna och nästan utan hål, gör dem till påsar med julienne! Jag varnar direkt: processen är inte snabb, och rätten kan kallas festlig.

Hur förbereder man julienne? Stek en finhackad lök lätt i en panna, lägg i finhackad kycklingbröst (500 g), salta och peppra, låt sjuda under lock. När köttet blir vitt, tillsätt skivade champinjoner (300 g) och koka tills klart – det tar 10–15 minuter. Häll nu i ett halvt glas grädde (helst minst 23% fett), låt stå på medelvärme i 5 minuter.

Lägg ett par skedar julienne i mitten av pannkakan, strö över riven ost och knyt försiktigt som en påse, använd ett 'rep' av ostfläta. Ser fantastiskt ut och smakar ännu bättre!

• Fyllning med nötter och rom

För den som vill ha söta pannkakor föreslår jag ett alternativ för vuxna. Hacka valnötskärnor (100 g), tillsätt ett par matskedar rom och så mycket kokt kondenserad mjölk som behövs för att fyllningen inte ska falla sönder. Blanda ingredienserna och låt dem stå i en skål så att de absorberar romaromen. Istället för kokt kondenserad mjölk kan du använda en kvarts kopp mjölk och 4 matskedar socker – då får du en fyllning enligt ett gammalt ungerskt recept.

• Söt fyllning med keso, choklad och persikor

Och till efterrätt – en idé för riktiga sötsugna. Denna fyllning passar utmärkt till choklad- och bovetepannkakor. Här behöver du inte krångla – köp en kvalitetskeso (gärna med fyllning som russin, torkade aprikoser, chokladbitar), en burk konserverade persikor och en mjölkchoklad. Bred söt keso på pannkakan, lägg en sked persikor skurna i små tärningar ovanpå, och häll över smält choklad. Vik snyggt och servera. Du kan strö över florsocker. Ett effektfullt sätt att servera är att rulla ihop pannkakan till en rulla och skära den på snedden i portionsbitar.

Nästan alla fyllningar passar både för tunna och tjocka pannkakor. Fluffiga pannkakor kan vikas på mitten, fyllas med något gott och ätas som en smörgås, eller staplas med söt fyllning mellan lagren.

Nu har du också de bästa pannkaksrecepten och otroligt goda fyllningarna. Prova, gläd dina nära och kära med nya smaker, glöm inte att dela dina idéer och resultat i kommentarerna. Smaklig måltid!