Öppnade konserver i plåtburkar: så här förvarar du dem för att slippa bli sjuk och slänga

Konservtillverkning i Frankrike började redan på Napoleons tid, och den första konservfabriken byggdes i London år 1813. Sedan dess har frågan om hur man förvarar konserver inte förlorat sin aktualitet.

Var, hur och hur länge man förvarar konserver i plåtburkar

För att välja förvaringsmetod för stängda burkar hemma, fortsätter vi att studera texterna på etiketten. Informationen är oftast tryckt med mycket liten text, så ta fram ett förstoringsglas. Vi är intresserade av intervallet för tillåtna förvaringstemperaturer. Om det anges mellan 0 och 20-25 grader, kan burkarna förvaras, och till och med helst, på en torr, mörk plats i lägenheten, till exempel i skafferiet eller på en inglasad balkong i ett skåp. Direkt solljus får inte träffa konserverna. Denna förvaringsmetod är att föredra framför kylskåpet eftersom den utesluter eventuell korrosion av plåten vid hög luftfuktighet.
Om konserverna är öppnade måste de förvaras endast i kylskåpet vid en temperatur mellan +2 och +6 grader. Från öppningsögonblicket förlorar produkten sin sterilitet. Vid rumstemperatur kommer patogena mikrober snabbt att föröka sig i produkten. Om de hamnar i magen är obehag som kramper, illamående, inflammation i magsäck och tarmar samt andra smärtor garanterade.

Felaktig förvaring av öppnade konserver är den näst vanligaste orsaken till matförgiftning.

Förvaringstiderna för produkter i kylskåp varierar. Till exempel rekommenderar tillverkaren att gröna ärtor förvaras i kylskåp upp till 12 timmar, och squashkaviar högst två dagar. Denna information finns också på burkens etikett, men inte för alla konserver. Därför lyssnar vi på experternas åsikter.
Denis Krivopouskov, teknologie kandidat, expertteknolog för köttprodukter, anser att öppnade köttkonserver kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar.
Azmet Tlechuch, ordförande för producentförbundet, anser att grönsakskonserver kan förvaras säkert i kylskåp i upp till två dagar om burken är tätt försluten med ett temporärt lock. Han menar att det inte är nödvändigt att överföra dem från plåtburken eftersom plåten är täckt med livsmedelslack.
Jevgenija Firsova, kvalitetsexpert på fiskkonserver, rekommenderar att fiskkonserver förvaras i kylskåp i högst 24 timmar, och att de absolut måste överföras till en annan behållare med tättslutande lock.

Hur man förvarar öppnade konserver på ett smart sätt för att äta dem med nytta

Men även förvaring av en öppnad burk i kylskåpet garanterar inte fullständig produktsäkerhet, eftersom mikrober lever inuti den. Försök att öka förvaringssäkerheten genom att använda temporära lock som du kan stänga konserverna med innan du lägger dem i kylskåpet.

Här är några enkla life hacks som du kan använda.

1. Täck en öppen burk med rester av fiskkonserver med ett glaslock för konservering.
   
2. En mer hållbar variant. Många plåtburkars diameter passar nylonlock för konservering. Håll locket en minut i varmt vatten och sätt det på burken. När det svalnar greppar det mycket tätt om burkens öppning. Ett sådant lock är lätt att ta bort, men om det är svårt kan man hålla burken en minut eller två under rinnande varmvatten från kranen.
   
3. Många lock från kaffeburkar fungerar utmärkt för tillfällig förvaring av öppna burkar.
   
4. Till plåtburkar kan även glaslock från tekoppar med inbyggt te-bryggningssystem passa.
   

Experter är oense om möjligheten att tillfälligt förvara öppnade konserver i plåtburkar. Endast på vissa etiketter finns informationen om att förvara öppnad burk i kylskåp kompletterad med förtydligandet 'förvara i icke-metallisk behållare'. Det kan vara livsmedelsplast eller glas.
Anledningen är att i öppnade metallburkar påbörjas en accelererad oxidation. Glas är ett inert neutralt material, så det är att föredra att förvara innehållet från öppnade plåtburkar i glas. De flesta experter rekommenderar ändå att överföra produkten från plåtburken till en annan behållare.

För att vara säker på produktens kvalitet är det bäst att lägga över fiskkonserverna i en glasbehållare.

En glasburk skyddar även grönsakskonserver på ett tillförlitligt sätt. Det är bättre att förvara konserverna i glas.

Riskera aldrig din hälsa för halvätna produkter från plåtburkar. Om du tvivlar på kvaliteten, släng dem utan ånger. Förvara öppnade burkar endast i kylskåp, överför innehållet till en glasbehållare och täck alltid med lock.

Hur man väljer konserver i plåtburkar på rätt sätt

Konserver uppfanns som marschmat för armén. Och fortfarande är de en strategisk militär proviantreserv. Armékonserver i plåtburkar kontrolleras noggrant, och deras hållbarhetstid är extremt lång – fem år eller mer. För detta ändamål beläggs de vanligtvis med rostskyddsfett.
Vanliga konservers uppdrag är liknande arméns – de är en bekväm strategisk matreserv för alla tillfällen. Men man kan inte räkna med en kvalitet likvärdig den militära. Därför måste man tänka på förvaringen av burkarna redan när man väljer dem i butiken.

1. Börja med att inspektera plåtburken
   — Det får inte finnas några defekter eller bucklor.
   — En uppblåst lock eller ett knäppande ljud när du trycker på mitten av locket är en varningssignal. Sådana konserver får inte köpas eller ätas. «Bombat» lock kan vara ett tecken på att det finns sporer av den farliga anaeroba mikroorganismen botulismbakterien i den förseglade burken. Detta beror vanligtvis på felaktig konserveringsteknik. I en stängd burk producerar sporerna ett extremt starkt gift, botulinumtoxin. Att äta en sådan produkt leder till botulism – en allvarlig förgiftning som ibland är dödlig. Särskilt farliga är smittade konserver av svamp, fisk och kött.
   — Förslutningssömmen längs burkens kant måste vara utan hack, helt jämn.
2. Var uppmärksam på produktens tillverkningsdatum
   Det är stämplat på botten av plåtburken eller tryckt med outplånlig färg. Det är ingen väsentlig skillnad mellan de två alternativen – båda märkningsmetoderna är acceptabla. Men om du hemma upptäcker att färgen går av under rinnande vatten, lämna tillbaka produkten till butiken.

Viktigt: den normala rekommenderade hållbarheten för konserver är 2 år från tillverkningsdatum. Detta ska också anges på burkens etikett. Räkna ut hur många månader som är kvar innan det löper ut och om den återstående tiden är acceptabel för dig.